Паштет
Печенка кролика - 500 г
Белая часть лука порея (среднего размера) - 1 шт.
Морковь среднего размера - 1 шт.
Оливковое масло - 2-3 ст.л.
Сливки - 100 мл
Сливочное масло (порезать кубиками) - 100 г
Соль, перец, по вкусу
Мускатный орех - 1/3 ч.л.
Ruby Porto или коньяк - 1 ст.л.
Топленое сливочное масло для заливки - 100 г
Приготовление:
1. Печенку подготовить, порей и морковь вымыть, очистить порезать кольцами. Оливковое масло разогреть в сковороде. На среднем огне обжарить овощи до полуготовности, добавить печенку, обжарить со всех сторон. Добавить сливки, довести до готовности на среднем огне в течение 10-15 мин
2. Переложить в чашу процессора печень и овощи, жидкость не добавлять, измельчить до получения однородной массы, добавить специи по вкусу, портвейн, сливочное масло (100 г). Перемешивать пока масло полностью не раствориться.
3. Выложить в форму, охладить до комнатной температуры.
4. Сливочное масло растопить на слабом огне, залить паштет, поставить на холод мин на пару часов.
5. Подавать с тостами.
Домашний паштет
400 гр. куриной печени
200 грамм куриного филе
100 грамм сливочного, мягкого масла
1 большая морковка
1 средняя луковица
1 долька чеснока
1 лавровый листик
соль, ч. перец.
молоко 50 мл.
Приготовление:
В подсоленной воде отварить филе с лавровым листиком.
На сковороде потушить печень с зубчиком чеснока, за 3 минуты до готовности вылить в печень молоко, пусть доделывается в нем. Поперчить и посолить печень.
Обжарить натертую на крупной терке морковку с луком на сковороде, до готовности.
Мелко порезать готовое филе, печень и выложить в блендер (можно пропустить все через мясорубку, если нету блендера), так же туда положить морковь с луком и масло и всё это тщательно смешать.
Если рецепт паштета будет получатся слишком крутым и тяжело перемалывается в блендере, то можно добавить 4-5 ст. л. молока.
Все пашет готов.
